Чи всі олії можна використовувати для смаження

🌻Багато господинь за звичкою вибирають соняшникову олію для приготування їжі, бо вона доступна і знайома більшості. Однак не всі знають, що такий звичний продукт може становити загрозу для здоров’я. Кулінарні олії забезпечують організм додатковими незамінними жирними кислотами та іншими поживними речовинами, які сприяють загальному здоров’ю. Але не всі види олій підходять для смаження.

Згідно із проведеними дослідженнями, якщо рослинні олії нагрівати до високої температури, вони виділяють хімічні речовини, так звані альдегіди, які пов’язують з різноманітними хворобами (рак, хвороби серця, деменція). Тому вибір олії для смаження – це не лише питання смаку, а й безпеки.

✍️Перед тим як використовувати олію для приготування їжі, потрібно звернути увагу на два ключові показники – такі як температура димлення та стійкість до окислення:

✔️Точка димлення – це температура, при якій олія починає диміти та розкладатися, виділяючи шкідливі речовини, такі як канцерогени. Вони можуть завдати шкоди здоров’ю та зіпсувати смак страви.

✔️Окислювальна стабільність – це здатність олії зберігати свої властивості та якість при високих температурах та контакті з повітрям. Якщо олія швидко окислюється, воно стає шкідливою, оскільки утворюються вільні радикали.

Кожна олія має певну температурну межу, при якій її використання безпечне. Деякі олії підходять для смаження, в той час як інші краще використовувати тільки у сирому вигляді для заправки салатів та інших страв. При приготуванні їжі олії піддаються дії високих температур.

Важливо знати, що олії повинні витримувати такі режими:

✔️Смаження: температура в середньому становить від 120 до 160°C.

✔️Приготування у фритюрі: температура збільшується до 160-180°C.

✔️Запікання: температура може досягати 180°C та вище.

Олії з високою точкою димлення і гарною окислювальною стабільністю найкраще підходять для смаження та фритюру, тому що вони не виділяють шкідливих речовин при нагріванні. Щоб вибрати потрібну олію, треба враховувати точки димлення.

Кілька для найпоширеніших видів олій:

✔️Соняшникова олія (нерафінована): 107°C.

✔️Соняшникова олія (рафінована): 227°C.

✔️Кукурудзяна олія: 178°C.

✔️Кукурудзяна олія (рафінована): 232°C.

✔️Оливкова олія Extra Virgin (першого холодного віджиму): 160°C.

✔️Оливкова олія Virgin: 210°C.

✔️Оливкова олія (рафінована): 200-243°C.

✔️Кунжутна олія: 107°C.

✔️Лляна олія: 107°C.

✔️Гарбузова олія: 107°C.

✔️Ріпакова олія: 107°C.

✔️Пальмова олія: 235°C.

✔️Кокосова олія: 177°C.

✔️Кокосова олія (рафінована): 204°C.

Виходячи з точки димлення та окислювальної стабільності, безпечними для смаження можна вважати рафіновану олію, яка завдяки високій точці димлення підходить для більшості страв. Деякі олії, незважаючи на їх корисні властивості, не підходять для смаження через низьку точку димлення. Рослинні олії холодного віджиму, такі як оливкова Extra Virgin, лляна і кунжутна, мають ряд корисних властивостей та антиоксидантів. Однак їх слід використовувати у сирому вигляді для заправок та маринадів. Для смаження краще вибирати олії з високою точкою димлення, такі як рафінована соняшникова або оливкова. Пальмова олія може бути використана для смаження, але містить насичені жири.

📌Враховуючи ці рекомендації, ви зможете не лише приготувати смачні страви, але й зберегти своє здоров’я, уникнувши шкідливого впливу канцерогенів та окислених жирів.