Каперси в раціоні: смачно і корисно

Каперси — це нерозкриті квіткові бутони чагарнику (куща, що квітує на каміннях). Невеликі, але надзвичайно ароматні бруньки рослин сімейства каперсових, які у свіжому вигляді мають невеликий розмір і зелений колір.

Каперси їдять консервованими, а не свіжими. Вони проходять через соління чи маринування, набуваючи кисло-солодкої гостроти з легкою гіркотою. Це не тільки смачно, це справжній кулінарний делікатес.

Їх називають крихітні зелені перлини, що ховаються в соусах до риби чи салатах, перетворюючи звичайну страву на вибух смаку. Каперси додають свіжість та пікантність у будь-які салати, особливо якщо в них присутні морепродукти, риба чи м’ясо. Каперси вибухають на язику: смак солоний від розсолу, кислий від оцту, з мускусною ноткою гіркоти від глюкокаппарину — речовини, що перетворюється на рутин. Нагадують маринований зелений перець чи оливки, але з квітковим посмаком.

Від палеолітичних знахідок у печерах до римських книг рецептів, вони супроводжували людство тисячоліттями, стаючи символом витонченої кухні. А ще, каперси збирають вручну щодня, бо за ніч вони можуть розкритися. Квіти розпускаються вночі, запашні, як жасмин, але їстівні тільки бутони.

Але каперси це не тільки смачна приправа — вони містять антиоксиданти, що борються з вільними радикалами, підтримуючи серце та травлення.

Поживні речовини на 100 г маринованих каперсів:

• Калорії 23 ккал.
• Вітамін K 6 мкг.
• Натрій 2350 мг.
• Залізо 7 мг.
• Клітковина 3 г.

Каперси — скарбниця корисних речовин:

• кверцетин (173 мг/100 г) бореться з запаленнями, знижує ризик діабету та раку;
• рутин зміцнює судини;
• вітамін K підтримує згортання крові;
• клітковина допомагає травленню;
• магній та залізо підтримують серце;
• холін (вітамін групи B) сприяє відновленню функції печінки, корисний для нервової системи та мозку, позитивно впливає на настрій та розумову роботу;
• вітамін А — антиоксидант, що уповільнює вікові зміни та підтримує здоров’я шкіри, зору, підвищує імунітет;
• вітамін С нормалізує роботу імунної системи;
• фосфор і кальцій покращують стан кісток, запобігає розвитку остеопорозу та зміцнює зуби;
• калій нормалізує роботу серцевого м’яза і кровоносних судин.

Коли бути обережним:

• шкода від натрію (підіймає тиск, шкодить ниркам);
• алергія рідка, але можлива;
• не бажано вживати каперси особам із підвищеною кислотністю шлункового соку, із гастритом чи виразковою хворобою.

Каперси можуть бути корисним доповненням до раціону, якщо вживати їх помірно та з урахуванням індивідуальних особливостей організму.

А ви звертаєте увагу на такі “дрібниці” у своєму харчуванні?