(Не)безпечна їжа? Особливості безпечного харчування влітку

Майже будь-які звичайні харчові продукти або страви влітку можуть стати “небезпечними”, якщо не дотримуватися простих правил та не підвищити власну пильність.

Цим ризикам сприяють висока температура повітря (що створює ідеальні умови для швидкого розмноження бактерій у харчових продуктах та накопичення токсинів), порушення умов зберігання та транспортування, збільшення споживання “ризикових” продуктів (в тому числі придбаних “з рук”, на пляжі, стихійному ринку тощо), недостатня гігієна (на природі або у поїздках не завжди є можливість ретельно вимити руки, посуд або продукти). Все це може перетворити звичайні страви на потенційну загрозу.

Проте, є певні категорії продуктів, які через свій склад або умови використання, є групою підвищеного ризику для виникнення харчових отруєнь. Ось “найнебезпечніші” продукти літа, які потребують особливої уваги:

🔶М’ясо та риба (особливо сирі, напівсирі або ті, що швидко псуються)

Білкові продукти є ідеальним середовищем для розмноження бактерій (сальмонели, кишкової палички, стафілокока) при високих температурах. Навіть невелике порушення температурного режиму може призвести до швидкого псування. Будьте пильними з такими продуктами:

❗Шашлики та страви на грилі: м’ясо може бути недостатньо просмаженим (особливо всередині), або воно довго транспортувалося без належного охолодження до місця пікніка. Все це збільшує ризики контамінації (бактеріального забруднення) продуктів, їх розмноження та виживання.

❗Риба: особливо в’ялена, копчена, сушена, придбана на стихійних ринках або без належного маркування, є високим ризиком ботулізму.

❗Фарш: швидко псується і може містити бактерії по всьому об’єму, а не лише на поверхні.

❗Суші та роли: сира риба та морепродукти вимагають ідеальних умов зберігання та приготування. Порушення цих умов влітку є дуже ризикованим.

✅Правила безпеки. Купуйте продукти лише в перевірених місцях; ретельно готуйте до повної готовності (температура всередині не менше 70-75°C); транспортуйте та зберігайте лише в холодильнику/термосумці; вживайте одразу після приготування.

🔶Молочні продукти та кондитерські вироби з кремом

Молоко, сметана, сир, йогурти, а також креми (особливо заварні, вершкові, білкові) — це ідеальне живильне середовище для стафілококів та інших бактерій, які дуже швидко розмножуються у теплі. Будьте пильними з такими продуктами:

❗Розливне молоко/сир/сметана з ринків без належної пастеризації та контролю умов зберігання.

❗Торти, тістечка з кремом, особливо ті, що продаються поза холодильними вітринами, або якщо їх транспортують у спеку.

❗Домашній майонез: містить сирі яйця, що підвищує ризик сальмонельозу.

✅Правила безпеки. Купуйте лише фабричну продукцію з перевіреним терміном придатності; зберігайте тільки в холодильнику; не купуйте “з рук” без належної упаковки та температурного режиму.

🔶Салати з майонезом або сметаною (багатокомпонентні салати)

У таких салатах поєднуються різні інгредієнти (варені яйця, картопля, м’ясо, овочі), а заправка (майонез, сметана) створює додаткове сприятливе середовище для розмноження бактерій. Нарізані компоненти мають більшу поверхню для контакту з мікробами. Будьте пильними з такими продуктами:

❗Заправлені салати, які постояли на столі більше ніж 1-2 годин у спеку.

❗Куплені готові салати у супермаркетах, якщо не впевнені в їх свіжості та умовах зберігання.

✅Правила безпеки. Готуйте салати безпосередньо перед вживанням; заправляйте безпосередньо перед подачею, зберігайте незаправлені інгредієнти окремо в холодильнику; не залишайте на столі більше ніж на 1 годину в спеку.

🔶Яйця та страви з них

Основний ризик — сальмонела. Бактерія може знаходитися як на шкаралупі, так і всередині яйця (при тривалому зберіганні та найменшому пошкодженні шкарлупи тощо). Будьте пильними з такими продуктами:

❗Страви з сирих яєць без якісної термічної обробки (домашній майонез, ґоґоль-моґоль, деякі десерти).

❗Недостатньо проварені або просмажені яйця.

✅Правила безпеки. Купуйте яйця у перевірених продавців, зберігайте у відповідних умовах та рекомендованих строках; забезпечте якісну термічну обробку під час приготування страв.

🔶Фрукти, овочі та ягоди (немиті або пошкоджені).

Хоча вони самі по собі не є середовищем для розмноження бактерій, на їхній поверхні можуть бути залишки ґрунту, пестициди, яйця гельмінтів, або бактерії (наприклад, кишкова паличка), що потрапили на продукти з неякісною водою чи брудними руками. Пошкоджені плоди починають гнити, і в них можуть розмножуватися патогени. Будьте пильними з такими продуктами:

❗Вживання немитих фруктів/овочів/ягід.

❗Купівля пошкоджених або підгнилих плодів (наприклад, кавунів, динь), особливо якщо їх продають розрізаними.

✅Правила безпеки. Ретельно мийте всі фрукти, овочі та ягоди під проточною водою перед вживанням; продукти, призначені для дітей, додатково ошпарте окропом; не купуйте надрізані кавуни/дині.

🔶Домашні консерви

Неправильно приготовлені або зберігані домашні консерви (особливо гриби, м’ясо, іноді овочі) є основним джерелом ботулізму — дуже небезпечного і потенційно смертельного харчового отруєння (безкисневе середовище у законсервованому продукті — це ідеальні умови для життєдіяльності збудника ботулізму та вироблення ним смертельного токсину). Будьте пильними з такими продуктами:

❗Вживання консервів з роздутих банок, з незвичним запахом/смаком, або приготовлених з порушенням технології.

✅Правила безпеки. Суворо дотримуйтесь технологій консервації (підготовка, миття, достатня термічна обробка, стерилізація, тиндалізація); не купуйте домашні консерви “з рук”; не вживайте консерви при здутті/деформації кришки (або корпусу, якщо мова йде про жерстяну бляшанку), при наявності будь-яких ознак недоброякісності продукту, при вичерпаному терміні придатності, при інших сумнівах.

 Запам’ятайте основні принципи безпеки харчових продуктів:

• Чистота: мийте руки, посуд, поверхні.
• Розділення: сирі та готові продукти, м’ясо, риба, яйця — все окремо.
• Термічна обробка: готуйте їжу до повної готовності.
• Безпечна температура: зберігайте продукти в холодильнику, не залишайте надовго у теплі, ретельно повторно підігрівайте.
• Якість води: використовуйте та пийте лише гарантовано чисту, бутельовану або кип’ячену воду.

📌 Дотримання цих правил допоможе вам насолоджуватися літнім сезоном без ризику для здоров’я.