Небезпека для поціновувачів сала – трихінельоз!

Багато людей вважають, що завдати шкоди людині тварина може тільки за життя, але це не так. Навіть після забою, в м’язах туші залишаються живі небезпечні гельмінти — трихінели, які можуть заразити кожного, хто скуштує м’яса або сала з прошарками (прорізом). Трихінельоз — гостре паразитарне захворювання людини та тварин (хворіє понад 70 видів домашніх та диких ссавців), спричинене круглими паразитами роду Trichinella spiralis. Воно поширене у всіх регіонах планети та є одним з найтяжчих гельмінтозів людини, аж до летальних випадків. Вважається, саме трихінельоз став причиною заборони вживання в їжу свинини у мусульман і в країнах Близького Сходу.

Зараження людини, зазвичай, відбувається при вживанні недостатньо термічно обробленого м’яса, сала домашніх свиней і диких тварин, яке містить у собі живі личинки трихінел. Найчастіше через свою безпечність хворіють любителі в’ялених, засолених, копчених м’ясних продуктів. При перетравлюванні зараженого м’яса личинки звільняються у шлунку, за добу перетворюються на дорослих особин і народжують личинок, які зі струмом крові мігрують по всьому організму до поперечносмугастих м’язів. Кожна личинка у м’язовій тканині покривається капсулою і зберігає життєздатність кілька років (до 10). Хвороба може розвиватися в стертій (легкій формі) і у важкій — це залежить від стану імунної системи людини та кількості проковтнутих личинок.

Які ж симптоми захворювання?

🔶Гостра стадія

Приблизно через тиждень після зараження з’являються нудота, різь у животі, діарея. Через два тижні – інтенсивний біль у руках та ногах, підвищення температури тіла, втрата ваги, набряки кінцівок, обличчя (в першу чергу навколо очей), висип, кашель.

🔶Хронічна стадія

Якщо лікування не проводиться, процес перетворюється на хронічну стадію. Температура знижується, але може з’являтися без причин. Больові симптоми, висипи також можуть нагадувати про себе роками.

Ускладнення розвиваються як при гострому, так і при хронічному перебігу: міокардит, ураження нервової системи, ниркова недостатність, легеневі ушкодження. У важких випадках протягом 2-8 тижнів людина може померти.

Личинки трихінел дуже стійкі. Вони виживають при заморожуванні до – 20-30 С до декількох місяців, не гинуть при варінні (якщо товщина шматка м’яса або сала більш ніж 8 см).

Копчення, засолення, сушка, в’ялення і нетривале заморожування не вбивають личинок, які знаходяться в м’язах.

Як же уберегтися поціновувачам смачного сала або шашликів від зараження на таку небезпечну хворобу? Відмовитись зовсім від цих продуктів?

Ми пропонуємо для вас декілька простих правил, які треба виконувати, щоб не захворіти на трихінельоз та насолоджуватися улюбленою їжею:

• не купувати сало та м’ясо в місцях несанкціонованої торгівлі;
• слід купувати м’ясні продукти, сало, м’ясо перевірені ветеринарно-санітарною експертизою;
• споживати м’ясо добре просмаженим або провареним;
• ні в якому разі не куштувати сирий м’ясний фарш;
• відвідувати заклади громадського харчування з гарною репутацією.

☝️Пам’ятайте, що здоров’я — найцінніший ресурс, і від вашої обачності залежить не тільки ваше життя, а й життя близьких !