Правила безпечного вибору та приготування продуктів

🍏Якість і безпечність харчування починається ще в магазині. Купуйте лише свіжі продукти, фрукти та овочі з неушкодженою шкіркою, без ознак гнилі чи плісняви.

М’ясо, рибу та молочні продукти слід купувати тільки в спеціально обладнаних торгових точках із холодильниками. Особливо небезпечними є продукти тваринного походження, які зберігаються поза холодильником.

Пам’ятайте, що пастеризовані продукти зазвичай зберігаються довше і псуються рідше, ніж сирі.

Чистота — запорука здоров’я!

☝️Основними джерелами небезпечних мікроорганізмів є немиті руки, сирі продукти та харчові відходи. Під час термічної обробки бактерії на продуктах гинуть, однак вони можуть залишатися на руках, посуді, столах, обробних дошках, кухонних ганчірках і в раковині. Саме тому важливо ретельно стежити за чистотою на кухні.

Руки необхідно мити не лише після відвідування туалету або контакту з тваринами, а й після роботи з побутовою хімією та навіть після куріння, адже сигарети можуть містити небезпечні бактерії.

Після приготування їжі слід ретельно вимити стіл, посуд і раковину, винести сміття. Обробні дошки потрібно мити з мийними засобами та обполіскувати гарячою водою. Сміттєве відро важливо регулярно спорожняти.

Правильне зберігання продуктів

Сирі продукти необхідно зберігати окремо від готових страв, бажано в закритих контейнерах. Для сирого м’яса та риби використовуйте окремі ножі й обробні дошки, адже саме в цих продуктах бактерії розмножуються особливо швидко.

🌡️Оптимальна температура для зберігання продуктів — нижче +5 °C. За кімнатної температури небезпечні мікроорганізми активно розмножуються, тому готову їжу не можна залишати більше ніж на дві години. Як тільки вона охолоне, одразу помістіть її в холодильник у щільно закритому пластиковому або скляному контейнері.

Консерви зі здутими кришками, а також продукти із найменшими ознаками псування необхідно негайно викинути. Якщо продукт уражений пліснявою, його слід утилізувати повністю — зрізати уражену частину неприпустимо.

Розморожування та термічна обробка

Заморожені продукти потрібно розморожувати на нижній полиці холодильника — за таких умов мікроби не встигають розмножуватися. Небезпечні мікроорганізми (сальмонели, шигели, вірус гепатиту A) гинуть під час термічної обробки, однак важливо, щоб продукт прогрівся по всій товщині.

Найбезпечнішим способом приготування є варіння. Варена їжа зазвичай безпечніша за смажену. Смажене м’ясо цільним шматком (стейк, ростбіф) менш небезпечне, ніж вироби з фаршу, оскільки ризик потрапляння бактерій усередину значно нижчий.

Ознакою готовності смаженого м’яса або риби є абсолютно прозорий сік. Яйця рекомендується варити круто, оскільки не повне приготування не забезпечує повного знищення сальмонели. Вживати сирі яйця категорично не можна.

Готові страви необхідно розігрівати в каструлі або на сковороді, а супи — доводити до кипіння. У мікрохвильовій печі їжа розігрівається нерівномірно, тому не всі мікроорганізми можуть загинути.

Безпечна вода

💧Не пийте сиру воду з-під крана. Перед вживанням її необхідно кип’ятити або очищувати за допомогою спеціальних фільтрів.

Дотримання простих правил вибору, зберігання та приготування продуктів допомагає значно знизити ризик харчових отруєнь і зберегти здоров’я всієї родини.