Сальмонельоз: безпечне харчування – основа профілактики інфекції

🦠Сальмонельоз залишається однією з найпоширеніших бактеріальних кишкових інфекцій у світі — і Україна не є винятком. Попри певне зниження захворюваності порівняно з попередніми десятиліттями, інфекція продовжує циркулювати, а ризики виникнення спалахів залишаються актуальним через порушення вимог безпечності харчових продуктів та санітарно-гігієнічних норм.

Щороку в Україні реєструють тисячі випадків захворювання, а сезонні підйоми, особливо в теплу пору року, нагадують про його актуальність. Упродовж 2025 року було зареєстровано 3842 випадки захворювань на сальмонельоз. За перші чотири місяці нинішнього року — 686 випадків (на 13,8% більше, ніж за аналогічний період 2025 року). Значна частка випадків припадає на дітей до одного року, а також дошкільного та шкільного віку.

Захворювання виникає внаслідок потрапляння до організму бактерій роду Salmonella і характеризується ураженням травного тракту, розвитком інтоксикації та зневоднення.

⚠️Основним резервуаром збудника є свійська птиця, велика рогата худоба, свині та інші сільськогосподарські тварини. Сальмонели можуть тривалий час зберігатися в м’ясі, яйцях, молочній продукції та на поверхнях кухонного інвентарю. Заморожування не знищує бактерії, а лише припиняє їх розмноження. Лише достатня термічна обробка забезпечує їх повну загибель.

Найчастіше зараження людини відбувається під час споживання недостатньо термічно обробленого м’яса птиці, яєць, домашніх соусів, кремових кондитерських виробів, непастеризованого молока або продуктів, які контактували із сирою сировиною. Значну роль у поширенні інфекції відіграє так зване перехресне забруднення, коли готові до споживання продукти контактують із сирим м’ясом, забрудненими ножами, дошками чи руками.

👉Інкубаційний період триває від 6 до 72 годин, найчастіше — близько доби. Захворювання розпочинається гостро: підвищується температура тіла, з’являються нудота, блювання, біль у животі та багаторазові рідкі випорожнення. Основною небезпекою є швидке зневоднення організму, особливо у дітей раннього віку, людей похилого віку, вагітних жінок та осіб із хронічними захворюваннями. У пацієнтів зі зниженим імунітетом можливе поширення інфекції за межі кишківника з розвитком тяжких ускладнень.

👉Основу лікування становить своєчасне відновлення втрати рідини та електролітів. Антибактеріальні препарати призначаються лише за визначеними медичними показаннями, оскільки їх необґрунтоване використання може сприяти розвитку антибіотикорезистентності.

👩‍🔬Запобігти сальмонельозу значно легше, ніж лікувати його наслідки. Для цього необхідно ретельно мити руки перед приготуванням їжі, використовувати окремі дошки та ножі для сирих і готових продуктів, добре проварювати або просмажувати м’ясо та яйця, дотримуватися температурного режиму зберігання харчових продуктів і не вживати продукцію невідомого походження. Не менш важливо купувати продукти лише в місцях офіційної торгівлі, де забезпечується державний контроль за їх безпечністю.

✅Безпечне харчування є одним із найефективніших заходів профілактики гострих кишкових інфекцій. Дотримання простих правил особистої гігієни, правильне зберігання та приготування продуктів, уважне ставлення до якості питної води й своєчасне звернення за медичною допомогою при появі перших симптомів захворювання дозволяють значно знизити ризик інфікування та зберегти здоров’я всієї родини.