Сальмонельоз: правила інфекційної безпеки

Сальмонельоз — це бактеріальна інфекція, яка вражає шлунково-кишковий тракт і може призвести до серйозної інтоксикації. Багато хто вважає, що «домашнє — значить безпечне», але статистика каже про дещо інше.

Головні міфи

Міф про «домашні яйця». Багато хто вважає саме «домашні» яйця свійської птиці найбезпечнішим та корисним продуктом. Однак, саме домашня птиця без ветеринарного контролю найчастіше є носієм сальмонели. Купувати яйця на стихійних ринках — це величезний ризик.

Міф про те, що сальмонела може бути лише в яйцях. Насправді джерелом інфекції є не тільки кури, а також велика рогата худоба, свині та інша птиця.

Міф про те, що заражені продукти виглядають зіпсованими. Це помилка. Сальмонела не змінює запах, смак чи вигляд їжі.

Міф про маринад. Споживачі сирого м’яса вважають, що маринад з додаванням оцту або лимонного соку знешкоджує бактерії та робить сировину безпечною. Однак, оцет чи лимон не вбивають збудників в м’ясі. Тільки повна термічна обробка (просмажування до прозорого соку) робить страву безпечною.

Міф про те, що у морозилці бактерії гинуть. Це неправда. Бактерії сальмонели дуже витривалі. Заморожування лише призупиняє розмноження бактерій, але не знищує, і вони можуть жити в замороженому м’ясі понад рік.

З настанням спекотних днів підвищується увага до профілактики кишкових інфекцій, у тому числі сальмонельозу. Нині ситуація в області ускладнюється наслідками активних бойових дій: перебої у водопостачанні та відключення електроенергії провокують появу і поширення гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь. Щоб уникнути неприємних наслідків, потрібно дотримуватися простих правил інфекційної безпеки.

По-перше, треба пам’ятати, що джерелом зараження сальмонельозом є тварини, зокрема свійська водоплавна птиця, кури, велика рогата худоба, свині, вівці та інші. Також поширення хвороби можливе через людей, які хворіють на сальмонельоз, або здорових носіїв бактерій. Сальмонельоз може протікати у легкій формі, але в деяких випадках через спричинене зневоднення організму може становити загрозу для життя. Тому при перших ознаках гострої кишкової інфекції краще одразу звернутися за медичною допомогою і не займатися самолікуванням.

В організм здорової людини сальмонела потрапляє переважно з їжею: неякісні продукти, страви без належної термічної обробки (сирі яйця, м’ясо птиці, м’ясні та молочні продукти тощо), рідше через брудні руки, забруднений посуд, воду сумнівної якості.

А звідси маємо правила профілактики сальмонельозу. По-перше, ретельно мити руки з милом: перед приготуванням страв та прийомом їжі й після туалету.

Також необхідно тримати у чистоті всі поверхні та кухонні прилади, що використовуються для приготування їжі, дотримуватись правил окремих дощок: ніколи не ріжте овочі на тій самій дошці, де обробляли сире м’ясо, сальмонела легко «переходить» з поверхні на поверхню. Після роботи з сирим м’ясом, птицею або яйцями недостатньо просто сполоснути посуд водою. Дошки, ножі та стільниці слід мити гарячою водою з температурою не менше 60°C. Тільки така температура в поєднанні з мийним засобом здатна ефективно розчинити жирову плівку, в якій «ховається» сальмонела. Не забувайте мити ручки кранів та дверцята холодильника, до яких ви торкалися брудними руками під час приготування — це найчастіші місця накопичення бактерій. Для витирання рук та поверхонь після роботи з сирим м’ясом краще використовувати одноразові паперові рушники замість тканинних, які швидко стають розсадником інфекції.

Зверніть увагу на необхідність дотримуватись відповідного температурного режиму при зберіганні харчових продуктів, а також на окреме зберігання у холодильнику сирих та готових до вживання харчових продуктів, кожна страва має бути у закритому контейнері, щоб уникнути перехресного забруднення.

👩‍🔬Поговоримо і про безпечні покупки. Перед тим як покласти товар у кошик, проведіть швидку перевірку

✔️Температурний режим: м’ясо, молочні продукти та яйця мають зберігатися лише в холодильних вітринах (до +6°C). Не купуйте продукти, які лежать просто на прилавку.

✔️Цілісність яєць: тріщини на шкаралупі — це «відчинені двері» для бактерій. Обирайте лише цілі та чисті яйця.

✔️Документи: не соромтеся просити у продавця експертний висновок лабораторії ринку. Кожна партія має проходити перевірку.

✔️Не купуйте продукти в місцях несанкціонованої торгівлі, адже вони продаються без ветеринарно-санітарного контролю. Нехтуючи цим правилом, можна придбати продукти від хворих тварин.

👉Дотримання таких простих правил гігієни та уважне ставлення до якості продуктів допоможе уникнути не лише захворювання на сальмонельоз, а й інших кишкових інфекцій.