Традиції приготування та користь головної різдвяної страви

🌟Кутя на Різдво — це не просто страва, а справжній символ святкового вечора, який єднає родину за столом. Традиції приготування куті, які передаються з покоління в покоління, мають глибокий зміст і сповнені обрядів. Звісно, кожна господиня має свої секрети, але всі вони сходяться в одному: кутя має бути особливою. Приготування куті й куштування супроводжується низкою обрядів, які можуть бути різними, залежно від регіону.

Колись наші предки вірили, що за тим, як звариться кутя, можна передбачити майбутній рік. Якщо зерно добре розварюється, значить, рік буде вдалим і врожайним. Пам’ятаєте той звичай підкидати кутю до стелі? Скільки зернин прилипло — стільки й добра очікується в хаті. Ці вірування досі додають особливого колориту святкуванню, навіть якщо ми не слідуємо їм.

🍚Головний інгредієнт в куті — найчастіше це цілі (необроблені) пшеничні зерна. Коли ж ідеться про кутю, для приготування використовують цільне зерно, багате на клітковину, білок, вітаміни групи B, залізо, магній, марганець та навіть цинк і селен. Кутя з ячменю відчутно програє в кількості цих нутрієнтів, але теж містить клітковину, деякі вітаміни групи B та марганець.

Інші інгредієнти, як-от волоські горіхи, мак та родзинки є не менш цінними. Усі вони багаті на клітковину, білок та різноманітні мікроелементи. Зокрема, горіхи та мак мають високий вміст поліненасичених жирних кислот, вітамінів B1, B6 і фолієвої кислоти, а також заліза, магнію, марганцю, фосфору та цинку. А насіння маку багате ще й на кальцій. Родзинки доповнюють цей перелік калієм і міддю.

Як приготувати кутю

Передусім слід гарно промити та зварити зерно. Мак традиційно перетирали в макітрі макогоном. Для цього потрібно попередньо замочити його у гарячій воді, промити й дати постояти пів години. Далі воду злити, додати трішки цукру й перетирати до появи світлого кольору. Сучасні господарі та господині можуть використовувати побутові пристрої, що покликані спрощувати нам життя, блендер чи кавомолку. А за деякими рецептами мак можна взагалі не розтирати. Горіхи можна подрібнити ножем або ж перебити в блендері чи в тій самій макітрі. Родзинки попередньо варто помити й, за потреби, замочити.

Щоб кутя вийшла вдалою, потрібно ретельно підготувати всі компоненти. Наприклад, зерно обов’язково миють і варять до м’якості. Родзинки миють, а за потреби — заливають окропом. Горіхи підсмажують і подрібнюють. І, звісно, мед додають уже в готову страву, щоб зберегти його корисні властивості.

До куті можна додавати курагу, журавлину, цукати, цитруси, чорнослив, чи навіть шоколад, спеції (корицю, ваніль, кардамон). За потреби можна розбавити кутю узваром до бажаної консистенції. Сухофрукти промийте та викладіть у каструлю з 2 літрами води. Поставте на вогонь та варіть узвар 10-15 хвилин після закипання.

Традиційно, перед подачею на стіл, обрядову страву зустрічають спалахом свічки. Це символізує світло, яке приходить у дім із Різдвом. Перед подачею на стіл кутю краще охолодити, бажано з`їсти протягом 3 годин.

Як не зіпсувати кутю

🥘Якщо ви хочете частину страви залишити на завтра, мед краще додати до неї вже наступного дня. Так страва зберігатиметься краще й менш імовірно, що зіпсується. Мед містить дріжджі. У самому меді вони не розмножуються через високий осмотичний тиск, зумовлений високою концентрацією цукрів. Коли ж ми додаємо його до страви, концентрація, відповідно, зменшується — і мікроорганізми можуть починати розмножуватися та зіпсувати страву.

🌠Кутя – це символ традицій, сімейного затишку й духовної єдності. Приготування цієї страви дозволяє відчути себе частиною великої історії, що об’єднує покоління.