Вітаміни чи небезпека? Як захистити себе від кишкових інфекцій у сезон овочів та фруктів

Гострі кишкові інфекції (ГКІ) — це велика група захворювань, які вражають шлунково-кишковий тракт. Сальмонельоз, дизентерія, ротавірус, норовірус — усі ці діагнози об’єднує одне: вони потрапляють в організм через рот, і здатні надовго зіпсувати відпустку, вихідні чи навіть підірвати здоров’я на місяці. ГКІ характеризуються розладом травлення, викликають біль у животі, діарею, блювання та інтоксикацію організму. Ще важче захворювання протікає у дітей: організм швидко зневоднюється.

Часто джерелом зараження стають саме ті продукти, які ми вважаємо найкориснішими, — свіжі овочі, фрукти, ягоди та зелень. Хвороби можна уникнути в 95% випадків, якщо знати правила інфекційної безпеки.

Земля — це природне середовище для мільярдів бактерій. Овочі та фрукти ростуть на ґрунті або близько до нього, тому на їхній поверхні завжди є мікроорганізми.

Ризик інфікування зростає в рази через:

🔸органічні добрива: використання гною для підживлення рослин часто є джерелом небезпечних бактерій;

🔸брудна вода для поливу: якщо поля поливали водою з найближчого ставка чи річки, мікроби опиняються на плодах;

🔸брудні руки: перш ніж потрапити до вашого столу, фрукти проходять через десятки рук збирачів, продавців;

🔸транспортування та зберігання: у ящиках та коробках створюються ідеальні умови для розмноження бактерій, особливо якщо один із плодів почав гнити.

Щоб свіжий врожай приносив лише користь і вітаміни, дотримуйтеся жорстких правил гігієни:

🔸Головне — правильно мити врожай. Просто «сполоснути» яблуко чи полуницю під краном — це поширена помилка. Плоди потрібно мити під проточною питною водою, ретельно протираючи руками їхню поверхню.

🔸Овочі з твердою шкіркою (огірки, кабачки, картоплю, моркву, дині, кавуни) перед очищенням або нарізанням обов’язково мийте зі спеціальною щіткою. Якщо цього не зробити, ніж під час нарізання перенесе бактерії зі шкірки безпосередньо на м’якуш.

🔸Особлива увага зелені: салат, кріп, петрушку, шпинат спочатку очистьте від корінців та пожовклого листя, а потім замочіть у глибокій мисці з холодною чистою водою на 10–15 хвилин. Це дозволить піску та землі осісти на дно. Після цього промийте зелень під проточною водою.

🔸Примхливі ягоди: полуницю, малину, лохину, виноград мийте безпосередньо перед вживанням (інакше вони швидко псуються). Викладіть їх у друшляк і промивайте під м’яким струменем води кілька хвилин. Полуницю мийте разом із зеленими хвостиками, і лише після миття відривайте їх, щоб бруд не потрапив усередину ягоди.

🔸Напої для дітей: пильна увага до «фрешів» (смузі) – овочі та фрукти, які ви плануєте давати маленьким дітям, після ретельного миття рекомендується додатково обдати окропом.

Чого робити категорично не можна?

🔸Куштувати на ринку: ніколи не пробуйте немиті ягоди чи фрукти з прилавка продавця «на смак».

🔸Купувати розрізані кавуни та дині: надрізаний кавун, обтягнутий харчовою плівкою, який годинами стоїть на сонці, — це справжня «біологічна бомба».

🔸Купувати плоди з гниллю: не купуйте фрукти «зі знижкою», якщо вони почали підгнивати. Навіть якщо ви видалите гнилу частину, мікроскопічні токсини від цвілі та бактерії вже просочили весь плід.

Ще декілька порад

✅Розділяйте продукти в холодильнику: ніколи не кладіть немиту зелень чи овочі/фрукти на одну полицю з готовою їжею, використовуйте спеціальні нижні контейнери.

✅Зберігайте продукти при безпечній температурі: не залишайте приготовану їжу при кімнатній температурі більш ніж на 2 години, не зберігайте готові страви, овочі/фрукти надто довго, навіть у холодильнику.

✅Підтримуйте чистоту: мийте та дезінфікуйте всі поверхні та кухонне приладдя, що використовуються для приготування їжі; захищайте кухню та продукти від комах, гризунів та інших тварин.

✅Для нарізання сирих овочів/фруктів та для сирого м’яса/риби мають бути різні кухонні дошки та ножі.

✅Чисті руки: мийте руки з милом перед тим, як торкатися їжі, також після кожного відвідування туалету чи приходу з вулиці.

✅Використовуйте воду лише з перевірених джерел. Воду з неперевірених джерел вживати – небезпечно, вкрай ризиковано мити такою водою фрукти, овочі; найкращий спосіб використовувати бутельовану або кип’ячену воду.

✅Завжди перевіряйте їжу за кольором, запахом і текстурою перед вживанням. Не куштуйте сумнівні продукти на смак, щоб перевірити їхню якість. Якщо виникають підозри — одразу викидайте.

Як зберігати їжу, коли вимкнули світло? На цей випадок тримайте кілька пакетів з льодом у морозилці. Коли вимкнули електроенергію, розкладіть раніше підготовлені пакети з льодом на нижню полицю холодильника та верхню полицю морозилки. А якщо використати сухий лід, продукти можуть зберігатися до двох діб. Альтернатива холодильнику – це термосумки та термоси.

Харчуйтесь смачно, корисно та в задоволення!