Як правильно заморожувати ягоди, фрукти в домашніх умовах

❄️Заморожування — один із найпростіших, найдоступніших і найефективніших способів зберігання овочів, фруктів і ягід. У багатьох випадках цей метод дає змогу зберегти більше вітамінів, мінеральних речовин та інших цінних поживних компонентів, ніж інші способи консервування або тривалого зберігання.

Для заморожування плодів застосовують два основні способи: сухе та шокове заморожування.

• Сухе заморожування здійснюють у два етапи. Спочатку вимиті, очищені та добре обсушені плоди розкладають на деку або тацю в один шар і попередньо заморожують. Після цього їх фасують у пакети або контейнери та зберігають у морозильній камері.
• Шокове заморожування передбачає максимально швидке заморожування попередньо вимитих і висушених плодів за дуже низької температури. Такий спосіб дає змогу краще зберегти структуру, смак, колір і поживну цінність продуктів. Шокове заморожування доступне не лише в промислових умовах, а й удома, оскільки більшість сучасних холодильників оснащені морозильними камерами з функцією «Швидке заморожування».

Для заморожування фруктів підійде як суха, так і шокове заморожування. Щоб заморозити фрукти, які окиснюються і коричневіють, такі як яблука, персики, нектарини та абрикоси, спочатку обробіть їх лимонним соком або розчином аскорбінової кислоти (1/2 чайної ложки порошку на 3 столові ложки води).

Які вигоди ви отримуєте при заморожуванні

• Заморожені продукти не втрачають своєї користі. Шоковезаморожування дає можливість повністю зберегти всі вітаміни та мінерали, не дозволяючи поживним речовинам вийти за межі продуктів.
• Цілком зберігається смак. Швидке охолодження “запечатує” смак продуктів, перетворюючи соки на кристали невеликого розміру. Після дефростації та приготування раніше заморожені продукти такі ж смачні та ароматні.
• Режим шокового заморожування скорочує втрату маси продуктів до 0,8%, а це ще раз підтверджує той факт, що всі продукти зберігають поживні та смакові якості.
• Відсутність патогенних мікроорганізмів. Завдяки високій швидкості охолодження зупиняється розмноження та розвиток бактерій.
• Термін зберігання продуктів, схильних до глибокого заморожування, досить тривалий – 12-18 місяців.

Щоб заморозити багато ягід або фруктів, вам знадобиться простора морозильна камера в холодильнику або взагалі окрема морозилка.

• Для ідеального результату морозильна камера повинна мати функцію швидкого заморожування. Це дозволить протягом короткого часу заморозити велику кількість продуктів для подальшого зберігання.
• За кілька годин до закладки продуктів до морозильної камери встановіть найхолодніший режим. І не перевантажуйте морозильник (це сповільнить процес заморожування).
• Оптимальною температурою заморожування фруктів, ягід є -18ºC та холодніше.
• Маркуйте контейнери або пакети, вказуйте назву вмісту і дату заморозки.
• Не заморожуйте ягоди, фрукти повторно після розморожування. Зберігайте за рекомендованої температури та використовуйте їх до дати, вказаної на пакеті.

Якщо не дотримуватись температурного режиму, продукт може:

• злипатися в одну грудку;
• покриватися льодом та інеєм;
• втрачати форму після розморожування;
• ставати водянистим;
• частково втрачати смак та аромат.

Як підготувати фрукти, ягоди для заморожування

• Заморожуйте фрукти та ягоди, коли вони знаходяться на піку свіжості.
• Для заморожування відбирайте тільки цілі плоди, без пошкоджень шкірки.
• Заморожуйте фрукти, ягоди максимально швидко.
• Якщо плоди великі, розріжте їх навпіл або подрібніть їх кубиками або смужками.
• Зберігати плоди можна як окремо, так і робити з них мікси.
• У таких ягід, як полуниця, обов’язково видаляють зелені хвостики. З вишень і слив радять вийняти кісточки перед заморожуванням.
• Якщо ягоди погано висушити перед заморожуванням, вони злипнуться в один великий шматок льоду, а при розморожуванні стануть водянистими.
• Правильне заморожування фруктів і ягід полягає в тому, щоб зберегти воду всередині пакунку, а повітря назовні. Контакт з повітрям може спричинити зміни смаку та кольору, тому видаляйте з пакетів якомога більше повітря.

Якою ж повинна бути тара?

✍️Вважають, що ідеальним варіантом є контейнер. Проте можна зберігати у пакетах із замками. Звичайні харчові пакети краще не використовувати. По-перше, вони надто тонкі, по-друге, вони злипаються при заморожуванні й можуть розірватися, коли ви будете витягувати один з них. Тара повинна бути невеликого розміру. Контейнери та пакети (упаковка пакетів) повинні мати маркування щодо призначення для зберігання харчових продуктів.