Єрсиніоз: як овочі взимку можуть стати причиною захворювання  

Коли ми говоримо про харчові отруєння, більшість згадує сальмонельоз та дизентерію. Але у світі бактерій є інший, підступніший ворог — єрсинія. Це бактерія, яка не просто не боїться холоду, а навпаки — обожнює ваш холодильник.

Що таке єрсиніоз? Це гостре інфекційне захворювання, що викликається бактеріями роду Yersinia. Найчастіше вражається шлунково-кишковий тракт, печінка, суглоби, а іноді з’являється висип, схожий на скарлатину.

👩‍🔬Джерело інфікування

Звідки береться інфекція? Головним «резервуаром» єрсиній у природі є ґрунт, вторинний резервуар — гризуни (миші, щури), а також сільськогосподарські тварини (свині, корови, кози). Гризуни забруднюють своїми екскрементами овочесховища та склади продуктів. Бактерія чудово розмножується при температурі +4…+8°C (стандартна температура холодильника). Чому саме зимові овочі? Влітку єрсиніям важко конкурувати з іншими мікробами, але взимку на овочесховищах настає їхній «золотий час». Температура близько +4°C є ідеальною для їх розмноження. Поки інші бактерії «сплять», єрсинія активно колонізує моркву, капусту, буряк та картоплю. Чим довше овочі лежать у погребі, тим вищою стає концентрація бактерій на їхній поверхні.

⚠️Шляхи передачі

1. Харчовий: через вживання сирих овочів (капуста, морква, яблука), які зберігалися в підвалах і не пройшли термічну обробку. Часто це салати зі «старої» капусти.
2. Водний: через вживання некип’яченої води з відкритих водойм або колодязів, куди могли потрапити виділення тварин.
3. Контактний: рідше — через контакт із хворими тваринами.

Як проявляється хвороба?

Симптоми можуть з’явитися від 15 годин до 7 діб після зараження (в середньому 2-3 дні):

🔸підвищення температури тіла до 38-39°C;

🔸гострий біль у животі (часто в правій нижній частині, що імітує апендицит);

🔸нудота, блювота, діарея;

🔸можливий висип на руках та ногах (симптом «рукавичок» та «шкарпеток»);

🔸біль у суглобах.

👩‍🔬Важливе застереження для населення! Не займайтеся самолікуванням! Єрсиніоз підступний тим, що може давати серйозні ускладнення на серце, нирки та суглоби (хронічні артрити). Якщо після вживання салату зі «старої» капусти у вас піднялася температура і заболів живіт — негайно зверніться до лікаря. Тільки фахівець може відрізнити єрсиніоз від звичайного отруєння або апендициту та призначити правильні препарати.

✅Протиепідемічні заходи (якщо хтось уже захворів)

✔️Ізоляція. Хворій людині бажано виділити окрему кімнату та надати персональний посуд і засоби гігієни.

✔️Дезінфекція. Посуд хворого потрібно кип’ятити або мити в посудомийній машині при високій температурі. Поверхні, до яких торкався хворий (ручки дверей, унітаз), обробляти антисептиками.

✔️Спостереження. Усі члени родини, які їли ті самі продукти, мають стежити за самопочуттям та температурою тіла.

👨‍⚕️Профілактика: як не впустити єрсинію в дім

✔️Ретельне миття. Овочі та фрукти, особливо ті, що зберігалися в погребах, треба мити щіткою під проточною водою, а потім обдавати окропом.

✔️Геть гниль! Ніколи не вживайте в їжу овочі з ознаками псування. Навіть якщо ви обріжете гнилий бік, бактерії та їхні токсини можуть бути вже в усьому плоді.

✔️Термічна обробка. Єрсинія гине при кип’ятінні протягом хвилини. Надавайте перевагу тушкованим або вареним овочам у зимово-весняний період.

✔️Порядок у холодильнику. Тримайте готові страви окремо від сирих овочів, регулярно мийте полиці холодильника.

І наостанок — секрет «безпечного» зимового салату. Якщо ви дуже хочете приготувати салат із сирої капусти чи моркви взимку або навесні, дотримуйтесь правила «подвійного захисту»:

1. Завжди знімайте 3-4 верхні листки з капусти та товстий шар шкірки з моркви — саме там бактерій найбільше.
2. Ошпарювання. Після того як ви помили та почистили овочі, занурте їх на 1-2 хвилини в окріп (або просто обдайте ним). Це не змінить смаку, але вб’є бактерії, що вижили.
3. Кисле середовище. Єрсинія не любить кислоти, тому додавання лимонного соку або яблучного оцту в заправку до салату — це додатковий (хоч і не 100%) бар’єр.

Пильна увага і до «соків-фреш» та смузі. Взимку ми часто намагаємося підтримати імунітет овочевими соками. Пам’ятайте: сира морква або буряк, що пішли в сокодавку без ретельної термічної обробки (ошпарювання), можуть стати «єрсиніозним коктейлем». Будьте особливо обережні, даючи такі напої дітям.

Пам’ятайте: чисті овочі та термічна обробка — ваш найнадійніший захист!