Золотистий та небезпечний: стафілококова харчова токсикоінфекція

Стафілококова харчова токсикоінфекція — це гостре захворювання, що виникає внаслідок вживання їжі, забрудненої токсинами (гістотоксинами, зокрема ентеротоксинами), які виробляє бактерія золотистий стафілокок (Staphylococcus aureus). Це одна з найпоширеніших причин харчових отруєнь, яка часто має швидкий і бурхливий перебіг.

Важливо розуміти, що не сам стафілокок спричиняє отруєння, а його токсини, які є дуже стійкими до термічної обробки.

Золотистий стафілокок — дуже поширена бактерія, яка може бути присутня:

🔸на шкірі та слизових оболонках людини, особливо у носогорлі, на руках, в ділянках порізів, опіків, гнійників, фурункулів, при ангіні, маститі;

🔸може бути присутнім у молоці хворих тварин (наприклад, при маститі у корів);

🔸у ґрунті, пилу, воді.

📌Основне джерело зараження їжі — людина, яка є носієм стафілокока, або має гнійні ураження шкіри (фурункули, порізи, панариції, ангіни) і контактує з харчовими продуктами.

Потрапляння стафілокока в продукти й накопичення токсинів у їжі може бути на різних етапах поводження з харчовими продуктами та з різних причин:

🔸Порушення гігієни: приготування їжі людьми, які мають гнійно-запальні процеси на руках (порізи, фурункули, гнійники) або носійство стафілокока в носогорлі; немиті руки після туалету, чхання, кашлю.

🔸Неправильне зберігання продуктів: зберігання готових страв при кімнатній температурі (стафілокок активно розмножується і виробляє токсини при температурі від +20°C до +40°C); недостатньо швидке охолодження готових страв.

🔸Термічна обробка: самі бактерії стафілокока гинуть при високих температурах (кип’ятінні). АЛЕ! Токсини, які вони виробили, надзвичайно стійкі до нагрівання! Вони витримують кип’ятіння протягом 30 хвилин і більше. Це означає, що навіть якщо ви прокип’ятите отруєну страву, вона все одно залишиться токсичною.

Найбільш небезпечними продуктами, в яких бактерія S.aureus може швидко розмножуватися і виділяти достатню для отруєння кількість токсину, є:

🔸Кремові кондитерські вироби (торти, тістечка з кремом) — ідеальне середовище для розмноження стафілокока.

🔸Салати, заправлені майонезом або сметаною.

🔸Варене м’ясо, ковбаси, паштети.

🔸Молочні продукти (особливо сир, сметана, молоко, якщо вони неналежно оброблені або зберігалися).

🔸Яйця, яєчні продукти.

Симптоми виникають раптово і бурхливо:

🔸різкий біль у животі (спазматичний, переймоподібний);

🔸інтенсивна нудота та багаторазове блювання, яке може бути дуже виснажливим, іноді зі стійким відчуттям нудоти;

🔸діарея (пронос): частий, рідкий стілець, без домішок крові;

🔸слабкість, запаморочення;

🔸блідість шкіри, холодний піт;

🔸зниження артеріального тиску;

🔸головний біль;

🔸температура тіла може залишатися нормальною або незначно підвищитися (до 37,5-38°C).

Зазвичай, тяжкість стану залежить від кількості спожитого токсину. У більшості випадків захворювання проходить протягом 1-2 днів, і часто може потребувати медичної допомоги.

Можливі ускладнення:

🔸Зневоднення (дегідратація). Через інтенсивне блювання та діарею організм швидко втрачає рідину та електроліти, що особливо небезпечно для дітей, літніх людей та людей з хронічними захворюваннями. Важке зневоднення може загрожувати життю.

🔸Шок. У рідкісних, дуже важких випадках, може розвинутися токсичний шок.

Профілактика стафілококової харчової токсикоінфекції ґрунтується на суворому дотриманні правил гігієни та правильному зберіганні продуктів:

✔️Ретельно мийте руки з милом: перед приготуванням та вживанням їжі, після контакту з сирим м’ясом, рибою, після відвідування туалету, після кашлю, чхання.

✔️Не готуйте їжу для інших, якщо у вас є гнійні рани на руках, фурункули, ангіна або будь-які ознаки шлунково-кишкових розладів. Завжди прикривайте будь-які порізи або ранки на руках водонепроникним пластиром.

✔️Зберігайте готові страви в холодильнику при температурі не вище +5°C.

✔️Швидко охолоджуйте приготовану їжу. Розділіть великі порції на менші, щоб вони швидше охолонули.

✔️Не залишайте готові страви при кімнатній температурі надовго: не більше 2 годин, а при температурі повітря вище +32°C (або +90°F) — не більше, ніж на 1 годину.

✔️Розморожуйте продукти в холодильнику, а не при кімнатній температурі.

✔️Використовуйте окремі дошки та ножі для сирих і готових продуктів.

✔️Дотримуйтесь термінів придатності продуктів.

✔️Продукти, які потенційно можуть містити стафілокок (наприклад, м’ясо, птиця, яйця), завжди ретельно проварюйте або просмажуйте. Хоча це вбиває бактерії, пам’ятайте, що токсини можуть залишатися. Тому важливо запобігти їх утворенню через належну гігієну та зберігання.

✔️Купуйте продукти у перевірених продавців, уникайте купівлі їжі, особливо готової, на стихійних ринках або в місцях, де не дотримуються санітарних норм.

👉Дотримання цих основних правил гігієни та безпеки харчових продуктів — найкращий захист від стафілококової харчової токсикоінфекції.

Піклуйтеся про своє здоров’я!