Небезпека ботулізму: на які продукти звернути увагу

☝️Домашня консервація, в’ялена та сушена риба, куплені «з рук» або зроблені вдома без належної стерилізації можуть бути небезпечними для здоров’я. Неможливо перевірити, чи вони були приготовані з дотриманням належних умов, а отже, такі продукти можуть містити токсин (ботулотоксин), який виділяє бактерія Clostridium botulinum.

Ця хвороба швидко прогресує і може призвести до смерті. У цьому матеріалі розповідаємо, як убезпечити себе та коли звертатися до лікаря.

Продукти, які можуть бути джерелом ботулізму

Продукти, куплені на стихійних ринках, через соцмережі або з домашнього виробництва, можуть бути небезпечними. Особливо:

• сушена або в’ялена риба, особливо непатрана (з нутрощами);
• м’ясні, рибні, грибні чи овочеві консерви;
• продукти в здутій, пошкодженій або іржавій тарі;
• консерви зі зміненим запахом, смаком або зовнішнім виглядом.

Для домашнього консервування використовуйте виключно автоклав: звичайна домашня стерилізація (в духовій шафі, обробка парою тощо) не здатна знищити спори ботулізму.

Розмноження збудника ботулізму у харчових продуктах не обов’язково супроводжується зміною їхнього кольору, запаху або смаку. Відсутність «бомбажу» (здуття кришки або металевої банки) також не є показником безпечності продукту.

Коли треба негайно звернутися до лікаря

Симптоми отруєння можуть проявитися в період від 4 годин до 8 днів (найчастіше — між 12 та 36 годинами) після вживання продуктів, які можуть бути джерелом ботулізму.

Одразу зверніться по медичну допомогу, якщо помітили у себе:

• виражену м’язову слабкість;
• утруднене дихання та ковтання;
• сухість у роті;
• погіршення зору: затуманення, двоїння в очах або поява «сітки» перед очима;
• слабкість м’язів шиї та рук, яка поступово наростає.

Також можуть виникати блювання, діарея, закреп або здуття живота. При ботулізмі температура тіла зазвичай не підвищується.

🩺Обов’язково повідомте лікаря, якщо ви вживали потенційно небезпечні продукти.