Як підготуватися до форс-мажорів та зберігати продукти вдома тривалий час

Українці готуються до зими, яка може бути важкою через удари по об’єктах енергетики та складах, зокрема й з продовольством. Багато хто робить запас продуктів, проте деякі покупки можуть виявитися марною тратою грошей та часу, якщо не знати правила зберігання продуктів.

Для створення надійного домашнього запасу на випадок форс-мажорів або блекаутів найкраще мати збалансований набір продуктів, які не потребують холодильника, мають високу калорійність та тривалий термін придатності. Формуйте запаси однакових продуктів за принципом ротації: «перше придбано — перше використано».

Соняшникова та інші рослинні олії. Багато хто впевнений, ніби вони можуть не псуватися ледь не роками. Проте насправді, жири окислюються, особливо в теплі та на світлі. Тому олія може прогіркнути ще до того, як ви з’їсте свої запаси. Рослинні олії в домашніх умовах слід зберігати в темному, прохолодному місці у щільно закритій тарі, бажано з темного скла. Дотримуйтеся таких правил, щоб зберегти свіжість і користь олії в домашніх умовах:

• Місце: Тримайте пляшку в закритій кухонній шафці або коморі, подалі від плити, батарей та прямих сонячних променів.
• Тара: Якщо олія продається в пластиковій або світлій пляшці, перелийте її в посудину з темного скла, завжди щільно закручуйте кришку.
• Температура та строки: Дотримуйтесь умов та термінів зберігання, які вказані виробником (зазвичай це 1-2 роки), зазвичай оптимально для звичайної олії (соняшникової, оливкової) — від +10 до +20 °C.

Горіхи та насіння. Цей калорійний та поживний продукт часто радять мати на випадок дефіциту продуктів. Однак великі запаси цих продуктів не має сенсу, адже через високий вміст жирів вони швидко псуються та стають прогірклими. Зберігати горіхи вдома слід у сухому, темному та прохолодному місці в герметичній або повітропроникній тарі залежно від того, чи вони очищені. Якщо горіхи в шкаралупі, то слід перебрати горіхи, видаліть пошкоджені. За потреби промийте та обов’язково просушіть їх тонким шаром у приміщенні або в духовці за невеликої температури. Для зберігання використовуйте тканинні мішечки, паперові пакети, дерев’яні ящики або картонні коробки з вентиляцією. Слід зберігати не довше 6–12 місяців, інакше вони можуть згіркнути.

Сухофрукти. Ще одна позиція з “набору виживальника”. Родзинки, фініки, курага тощо вважаються продуктами тривалого зберігання. Однак вони втрачають якість від вологи, можуть покриватися пліснявою або ставати середовищем для комах, якщо упаковка неідеальна. Головні правила зберігання:

• Вибір тари: Використовуйте скляні банки з щільними кришками, вакуумні пакети або контейнери. Нещірні паперові пакети та звичайні поліетиленові пакети без вентиляції погано захищають від вологи і шкідників.
• Окреме зберігання: Тримайте різні види сухофруктів (родзинки, курагу, чорнослив, яблука) окремо один від одного через різний рівень вологості.
• Захист від шкідників: Щоб уникнути появи молі чи жучків, використовуйте герметичну тару. Народний метод — тканинні мішечки, попередньо випрані в господарському милі без полоскання.
• Терміни: У прохолодному місці сухофрукти зберігаються до 6 місяців, у холодильнику — до 1 року, а в морозильній камері (при −18 °C) — до 2 років.

Кава. Немає сенсу робити “стратегічний запас” кави, особливо меленої. Багато хто боїться лишитися без цього напою, тому забиває шафу пачками. Проте навіть запакована мелена кава поступово втрачає аромат і смак, а після відкриття упаковки процес прискорюється. Якщо вже вирішили запастися “на чорний день”, обирайте зернову та у невеликих кількостях.

Вівсянка та готові сухі сніданки. Вівсяні та інші пластівці здаються ідеальною їжею для запасів. Вони поживні та легко готуються, достатньо просто залити пластівці окропом. Проте вони мають чітко визначений термін придатності, а також можуть набратися вологи та сторонніх запахів. Тому їх слід зберігати в сухому, прохолодному й темному місці у щільно закритій місткості. Це захистить продукти від вологи, шкідників та втрати смакових якостей. При зберіганні дотримуйтесь термінів зберігання, вказаних на упаковках.

Крупи. Запаси круп, які планують зберігати протягом тривалого часу, можуть стати привабливим середовищем для харчової молі та інших комах. При цьому шкідники іноді потрапляють у продукти ще до їхньої покупки. Тому для зберігання після придбання продукт варто додатково обробити, а вже потім пересипати в ємність для зберігання з щільною кришкою. Додатково до ємності можна покласти трохи солі та лавровий лист. Лавровий лист – додатковий засіб проти комах. Вважається, що його характерний запах може відлякувати харчову міль та деяких інших шкідників. Однак такий спосіб не дає стовідсоткової гарантії захисту та не замінює правильних умов зберігання, тому крупи важливо тримати в сухому місці та герметично закритій тарі.

Як підготувати крупу до зберігання:

• крупу спочатку можна прокалити в духовці,
• альтернативний варіант- покласти її в морозильну камеру на певний час.

Борошно. Його вдома слід зберігати в сухому, темному та прохолодному місці з температурою від +5 до +18°C і вологістю до 70%.

Оптимальна тара для зберігання:

• Скляні або пластикові контейнери з герметичними кришками захищають від вологи, сторонніх запахів та комах.
• Полотняні мішечки підходять, якщо їх попередньо вимочити у міцному сольовому розчині та добре висушити.

Не залишайте борошно у відкритих паперових пакетах, оскільки воно вбирає вологу та стає здобиччю для шкідників! Захист від жучків та шкідників: покладіть у ємність кілька зубчиків очищеного часнику, листочок лавра або сухі бутони гвоздики.

Галети, крекери, хлібці: Заміна свіжому хлібу. Мають мінімальний вміст вологи, тому довго не пліснявіють. Зберігайти краще в вакуумних пакетах або сухих та чистих мішечках в сухому, прохолодному й темному місці.

Довгожителі комори:

• Мед та цукор: Натуральний мед може кристалізуватися, але залишається безпечним роками. Цукор зазвичай не має терміну придатності, якщо захищений від вологи.
• Сіль та спеції: Базова кам’яна або морська сіль (без йоду та трав) зберігається вічно, якщо суворо дотримуватися умов зберігання. Спеції з часом лише втрачають аромат.

Запаси продуктів бажано періодично перевіряти. Якщо в продукті вже з’явилися жучки або харчова міль, пліснява або інші признаки порчи – його не слід використовувати для приготування їжі.